《消失的地平线》中有一句描述是“对未来的隐隐担忧，反而凸显出当下的美好”
与文字、图片、回忆对话的时候，也更加清晰了这些时日奔波、折腾、闲不住的内在的呼唤。
远方既是一个地理的概念，也是一种文学的意象，吸引着我的大概是在这文学和地理之间寻找真实的印记——对我来说它以美食为载体。
我的十二城美食之旅开始吧！
一月·火辣重庆，小面与火锅的二重奏
我得说的是，不论是在生活的城市，还是在旅行中，“吃”可能比“玩”对我来说更显的重要。
90%的时间是我在寻觅和安排“吃”这一事，但是每每到了 重庆 ，我便可以做一个“小白”，享受着被土著带吃的快乐。
【勾魂靠小面】
在我心中，小面是要排在火锅前面的，毕竟我不能每天吃火锅，但如果条件允许，我可以每天来一碗小面。
吃小面是初中上学的路上有一家 万州 人开的面馆，在 武汉 过早是在外面吃的，作为一个离经叛道的没那么热爱热干面的 武汉 人来说，牛肉粉和小面陪我度过了更多的早上。
1. 重庆 ——温馨缘面庄
因为某明星而产生了大量的粉丝过来打卡的缘由，我其实本事不想来这家面馆的。但一来确实近，二来我对海椒也有偏爱，还是来尝了碗。
多海椒、加麻、正常、少麻、不要葱花香菜……口味有差异，但大抵能满足
板凳店就是没有固定座位，自己找空着的大小板凳，路边就餐。
二两加蛋多青菜正常海椒加麻，这是我的标配。
因为是海椒，所以他家整体确实更辣一些，也确实会更油一点，对于不是日常经历红油和辣椒洗礼的朋友，可能会有肠胃不适的情况，所以酌情点辣椒即可。
或者吃完之后找家店去吃凉虾。
2. 重庆 ——铜豌豆（杨家坪店）
只吃小面肯定不行，还得尝尝豌杂面。
除了碗杂面，他家米线也是主打，不过朋友说它们家红辣炝锅米线不复从前至后我们果断没有尝试。
想挑战辣度的话，还可以尝试尖椒牛渣面，尖椒辣到头皮冒汗灵魂出窍，但是也相当过瘾。
碗杂面呢其实我觉得中规中矩，毕竟我对豌豆没有特别热爱，但是豌豆确实能够中和辣度。
除此之外你还能加辣子鸡等浇头，不过略显一般。
3. 重庆 ——“家门口”的小面（无名）
在 武汉 过早有一句话叫，最好吃的热干面和牛肉粉永远是楼下家门口的那家。因为搬砖的日子没时间过多选择，最常去的和日常满足的还是“家门口”。
在朋友家睡到自然醒之后，下楼吃上一碗小面是极满足的。
家门口也更加随性，满足味道80分之外，也有更多自由的空间， 比如 你可以加肉，大块牛肉足够过瘾。
【火锅是灵魂】
重庆 吃火锅，一定是要吃老火锅，这次我们又上演了三天吃三顿老火锅的疯狂。
4. 重庆 ——二胖老火锅
二胖火锅是一家夫妻档社区店，也是 重庆 朋友口中“家门口的火锅店”，那种认识老板有固定座位的“邻居”。
对于离不开火锅的 重庆 人来说，一个合口味、距离适中的火锅店，确实也就是心头好了。
爱上他们家是因为他家的微辣会有一点荔枝味的回甘，对于逐渐开始朋克养生的人来说，恰到好处的辣、尤其是老火锅，是越来越被看重的。
重庆 老火锅离不开黄喉、毛肚、腰花、鸭肠、嫩肉片、嫩牛肉、麻辣牛肉、午餐肉、蟹柳以及各种豆制品。
吃火锅，永远蒜蓉+香油+葱花+香菜即可。
二胖还有一个特点是，他家有免费的甜品来帮助解辣，常规冰粉和冰汤圆，手工制作，口感和味道都足够。
5. 重庆 ——大虎老火锅（江北店）
大虎老火锅我是久闻其名，因为江北的朋友日常推荐，但是渝北和沙坪坝区的朋友觉得跨区太远，之前一直没有机会。
但是因为我对豆制品的热爱，江北朋友一直在用他家的黑豆筋皮超绝来引诱我来 重庆 。
大虎家工业风十足，低调年轻。
微辣的辣度比起寻常火锅店要更辣上一些。
于是解辣呢，还是得看啤酒。
霸王黑虎虾滑是有大块的黑虎虾肉，肉质更加紧实饱满。
耗儿鱼是 重庆 火锅的另一奇妙组合，一根主刺之外你可以感受到无需剃刺的快感，并且没有海鱼的腥味。
辣卤鸡爪绝的是，吃完之后会有后劲，而且后劲一浪高过一浪，但是卤香配上儒糯的口感，一丝丝辣意蔓延开来，妙。
最大的招牌菜是黑豆筋皮，颠覆我对豆制品的认知，有吃肉的口感，素肉之王，并且很多时候你去晚了都售罄。
6. 重庆 ——大龙火锅（老店）
大龙火锅外地朋友可能不知道，但是你应该听过电台巷、小龙坎、大龙燚，统统是以大龙为原型来的。并且朋友出说小道故事，电台巷打嫩肉片的师傅是大龙店的徒弟……
大龙是二十多年的老店，八年前我在 重庆 第一次吃撑到被扶出去的就是这家店，仅此一家没有加盟，不过这两年好像换了装修翻新了。
招牌嫩肉片是必点品，在电台巷没有开出 成都 之前，早几年确实没有在其他地方吃到过如此嫩的肉片。和部分火锅店加嫩肉粉不同，他家是全靠手打来保持肉质的鲜嫩。
这两年大 龙口 味好像更加固定，不像当初辣度随意全看老板心情，有时候点个微辣能比特辣更上天。
Tips:吃火锅想要辣过瘾同时又要保护肠胃的小窍门
大部分 重庆 火锅店你是可以点米饭的，而这个米饭你不是用来吃的，是用来沥油。锅内捞出，米饭上正反一沾，能过掉50%以上锅底的红油，可以让火锅的快乐加倍。
【其他心头好】
重庆 肯定不止小面和火锅，但是这两个占据我每次 重庆 美食行程的60%，除此之外还列三个推荐。
7. 重庆 ——红芭阳乡嫩咖喱肉（重百店）
如果说主食必吃小面，那么小吃我必吃的是这家沙坪坝 三峡 广场的里脊肉。
别看它只卖一个里脊肉，却是朋友从读书时候开始吃的十几年的老店，并且在川流不息的人潮中排队情况脱颖而出。
里脊肉是加了咖喱粉腌制，炸好之后按照个人口味加辣度。
但是干辣椒真的辣，建议微辣。
分别是微辣和多辣的对比，如果不幸沾上一大团辣椒面，保证一口入魂。
这个里脊肉最诱人的地方在于鲜嫩多汁，一口气炫四串没有任何问题。
8. 重庆 ——沈姐 万州 烤鱼（沙坪坝总店）
自从去过 万州 吃过烤鱼之后，我对烤鱼有了彻底改观，这次在被问到还想吃啥的时候我提出了烤鱼。
于是朋友带到了这家店，因为这条街上都是烤鱼店， 万州 朋友还用方言找老板“确认过眼神”，虽然我并听不出 重庆 话和 万州 话的差异，但是得到确认后的朋友给我说，这家当年在我们去吃的烤鱼广场上也有店，在哪个方位……
烤鱼当然有多种味道，香辣必须是首选。
其次是鱼香味……当然点的时候我很好奇，为啥吃鱼还要点鱼香味。
得到回复是， 万州 烤鱼精髓在于最后要煮面吃，鱼香味配面，鱼香绕齿回味无穷。
好像是有点道理，不过拌面建议不煮太久，容易咸，但是鱼肉是恰到好处的鲜美。
9. 重庆 ——饭粑砣（得意世界店）
他家的好吃是在于小碗菜，你可以一顿尝遍经典川渝菜品。烧白肥而不腻，梅菜末打底，菜香味入肉。
拌猪蹄皮筋肉糯，香辣爽口。
青椒是我的爱，清甜解辣。
蒜泥白肉比较出彩，可能因为他家的辣酱算是招牌秘制。
蹄花汤呢就会想起 成都 ，不过我对清汤猪蹄一般。
粉蒸羊肉，又叫羊肉格格，是咸辣口， 乐山 、 万州 都有此菜。
因为活捉凤尾的名字点了此菜，发现史凉拌莴笋叶，凤尾的叫法颇有意思。
这家属于一顿解锁经典菜品，并且小盘分量确实适合打卡。
招牌辣椒确实不错，蘸菜拌菜都可。
大抵 重庆 也是码 头城 市，烟火气息浓厚，生活的基础不过是酒足饭饱。
二月·甘甜海口，热带水果与海鲜的邂逅
近几年， 海南 似乎成为了我的常去地，一来是偶有差旅，二来是随心飞时代开始到 海南 看海过周末似乎也成为一种很好的“逃离”选择。
【水果自由】
10. 海口 ——南北水果市场
海口 其实也不算大，这个水果市场在琼山区，距大家熟悉的日月广场、 海口 钟楼也都不远，离稍后推荐的一家市区内海鲜大排档只有不到2公里。
既然是水果市场，当然主要以批发为主，作为主要出入口的两个门，一边主要做精品水果的生意，如果是要购买水果作为礼品送人，可以直接买到礼盒装的水果邮寄；一边主要是批发为主，大多是二三十斤一箱起卖的水果，如果朋友同事多，倒是可以在批发去买一大箱邮寄回家，作为伴手礼分发。
我逛的比较多的是两个主干道中间的棚区，零售为主，并且各家主要卖一到两种品类。
海南 有成片成片的香蕉树，本地香蕉绿色居多。
海南 红香蕉，又名美人蕉，兰花香味，甜度更高一些。
另外也有大量的葡萄、提子，多为外地运输过来。
芒果也是 海南 的一大特产，大多个头较大，如果有去 陵水 冲浪或者 万宁 神州半岛，你应该能看到街边摆着的“芒果直销”、“包邮到家”。
释迦也是 海南 街边常见的水果，但多为进口，甜度爆表，荔枝和蜜瓜爱好者的我一次最多只能吃半个。由于也是进口水果，价格也比较稳定，大多18-25的区间。
火龙果也是 海南 的主要作物， 海南 高速的两侧你能看到一片地里有一片密集的小白灯泡的，大概率种植的就是火龙果，晚上从 三亚 海棠湾回市区的环岛高速上你也能看到，夜间的一片暖黄色小灯泡有种梦幻的感觉。
海南 的火龙果比较饱满，一般一个一斤左右，8-15元价格都有。
海南 怎么可能少得了椰子，不过这玩意海边或者吃饭时候喝上一个我觉得差不多，真要买起来邮寄，性价比不高。
海南 也有比较多的菠萝蜜，在我买水果的时候看到一大哥买了十几箱邮寄。。。
然后到了让我对 海南 水果动心的地方，菠萝，或者说凤梨。
这次其实也是路过之后，隐约闻到了一丝甜蜜的香味，遂转身回头找到了让我深爱的极品菠萝。
ps. 海南 的菠萝铺老板只称呼它们为凤梨，说是凤梨是精心选育的优良品种的菠萝，和酸涩、有刺眼、需要盐水泡过才能入口的菠萝有较大差别。
它叫“金钻凤梨”，又叫无眼菠萝，中心没有硬质的果肉，并且表皮不刺手，糖度高达18。
直接头尾切开之后，切成四丫，然后切小块即可，非常方便。
老板的摊位背后就是快递点，可以直接邮寄到家，一般一箱8个，一个2-3斤左右，2.5元一斤，加上快递到家也就一个12块左右。
当我3月在盒马看到20一个的时候，也买了一个，解决差异太大。幸好加了老板微信，后续回购了不少。
但是凤梨吃多了真的上火，3月我一个人吃了一个之后，口腔立刻冒出3个溃疡，建议大家一次不要吃多，并且吃完还是刷牙或者漱口。
另外一个惊喜，则是顺手买的莲雾—— 海南 黑金刚。
莲雾原产地是马来半岛，国内主要种植于 台湾 、 海南 、 广西 、 广东 、 云南 。品种以红宝石、黑金刚、黑糖芭比、南鹿1号、牛奶莲雾为主。
比起热带水果普遍甜度高、糖分重、湿热上火，莲雾算是独树一帜的清新爽口、清热去火、促进消化。含水量高达90%的莲雾，基本上可以当优质水分来摄入。
回家冰镇吃完发现八块钱买的莲雾盒马30半斤，果断加深了对 海南 的热爱。
为此，后面又专门飞了一趟 海口 ，加上了老板微信，彻底实现了莲雾自由。
【海鲜满足】
对于一个生长于内陆地区从小不爱河鲜无师自通爱海味的人，我一直对于大海有执念——对在海边吃海鲜有更深的执念。
从不知道虾蟹的品种、差异，贝类该煲汤、爆炒、清蒸，做法到底是白灼、葱姜、蒜蓉粉丝、香辣更合适，吃着吃着也就摸出了门道。
海边吃海鲜大多码头、或者海鲜市场买好去加工，不过海鲜市场门道挺多，差斤少两、偷梁换柱、同货不同价的情况都有发生，自能吃一堑长一智逐步累积熟练度。
好在 海南 的海鲜市场大多明码标价，大抵还是差不多。
我一般虾蟹为主，生蚝/扇贝二选一或者all，爆炒一个贝壳，配上一个青菜。
海口 吃过不少家店，印象深刻的得推这两家。
11. 海口 —— 海南 人家连锁海鲜餐厅（西海岸店）
这家是因为住的西海岸，晚上一时兴起又想吃海鲜便找的店，旁边是一个菜市场，周边也有不少海鲜店，新鲜有保障。
这一家的主要原因是吃到过应季兰花蟹，蟹钳的肉饱满到让人感动，以及香辣的炒法辣度感人，去壳用饱满的蟹肉蘸上汤汁，鲜香麻辣种丝丝蟹肉分离散发出的香甜，让人回味无穷。
兰花蟹俗称花蟹，因蟹壳上有明显的花纹，蟹钳、蟹腿有漂亮的蓝色，所以得名兰花蟹。
一般生长在 海南 三亚 、 福建 、 广东 等南方沿海地区，最佳时令是10-12月。
其实新鲜螃蟹姜葱炒更为合适，不过我确实热爱辣椒，更爱辣椒与海鲜的鲜甜交杂的感觉。
尤其是对于小贝壳，花甲螺、芒果螺最好是爆炒或者豉油炒，能很好的消除掉贝类的腥。
生蚝扇贝、元贝带子，基本上看当日的大小，越大越好。
12. 海口 ——螺行天下小吃店螺姨海鲜
这家店非常有意思，每月营业时间按照单双号来，一日营业、一日休息，颇有 武汉 过早店早上营业下午打麻将的烟火气，当然这家店在市区老居民区里，也是大排档的烟火气。
因为距离南北水果市场很近，于是酒店退房、水果采购、吃个海鲜大排档一条龙。
他家海鲜都非常新鲜，进店之后自己先去厨房选要吃的海鲜，然后自助找位，餐具在消毒柜自取。
我之前是不爱皮皮虾的，作为一个用筷子吃小龙虾的 武汉 人，大多时候吃虾我是不直接上手，但是皮皮虾没办法，甚至你双手齐下皮皮虾也会偶尔无意刺到你的手口。
但是这家椒盐皮皮虾彻底让我改观，即便是太久之前吃过的桥底辣蟹都没能然我产生的改观。（我确实不喜欢避风塘）
80元一份的皮皮虾大概7-8只，个个个头感人。
更惊喜的是一半以上都有虾膏，膏量多过肉量，完全是另类的满足。（对比起五一在 湛江 海鲜市场看到的398一斤的皮皮虾，598一斤带膏的皮皮虾我确实觉得螺姨让人无法不爱）
并且椒盐入味，一个人一口气炫8只，根本停不下来。
再一个是带子个头也非常大。
配上精心熬制的蒜蓉，妙不可言。
海胆炒饭也是他家的招牌，不过我对海胆确实无爱，只能吃下小半。
13. 海口 ——老彭记清补凉（新华南店）
如果说水果和海鲜的邂逅是美好的，那么更美好的邂逅是宵夜时分来上一碗清补凉。
这家是老字号，当初带同事逛骑楼老街后遛弯寻到的。
收银台付款之后拿小铁片去对面取餐，菜单上的清补凉及各类小吃清晰明了。
清补凉是大多提前都预备好的。
也可以根据口味来定制， 比如 我的免花生。
招牌椰子清补凉是真椰青水+鲜嫩椰肉。
比起椰奶清补，我其实更喜欢椰青打底的，整体更加清爽。
椰奶的口感会更加顺滑，并且椰子的香味更加浓郁。
比起 三亚 动辄20+起的清补凉，老彭记却是各方面都完胜。
三月·静默深圳，蘸水回忆和外出野餐
虽然 深圳 “美食荒漠”声明在外，但出不去的日子总会念想已经进入日常的椰子鸡、 潮汕 卤鹅、 潮汕 牛肉……
14. 四川 自贡 ——茹萍传统蘸水菜（可邮寄）
好在之前去 自贡 旅行的时候，吃了一家当地老字号的蘸水菜，惊为天人之后加了老板微信随后复购了多次的蘸水，在这次疫情封控的时候救了急。
一碟小小的蘸水，能化腐朽为神奇，不论是拌面、煎饺，还是白灼蔬菜、肉类，搭配起来都食欲大开。
标准吃法当然是配上香菜葱花甚至一点点香油，提鲜指数+MAX。
去门店吃的话，基本上都是水煮牛肉、兔肉、蹄筋、内脏、水煮蔬菜等，菜品上了之后配上蘸水直接开吃。所以买了蘸水在家，基本上可以实现完美复刻店里的美味，毕竟精髓全部在一瓶蘸 水里 。
老实说，当初冲着 自贡 灯会去的，去完之后反而兴致阑珊，好在 自贡 美食给了太多惊喜，一个蘸水菜就够念想得可以再去一次。
庆幸的是当初吃完因为要赶行程觉得不太方便携带，便加了老板微信让帮忙邮寄，吃完复购以及推荐给身边朋友之后，都成了回头客，也算是意外之喜。
这种小瓶蘸水，和国民女神老干妈有神似之处，我觉得往后的日子，它可能会成为我日常口味的一部分。
15. 深圳 ——舒大服 襄阳 牛肉面
故乡是你离开了，再也回不去的地方。而口味这种与生俱来并且在日复一日的循环中逐渐刻骨铭心的东西，它会将故乡的记忆潜移默化的融入你的血脉中。
所以疫情封控时我最怀念的，竟然是 武汉 的热干面。
而后在某次偶然路过的时候，瞥到了这家 襄阳 牛肉面，作为碳水爱好者的我当然冲了，在看到他家面条是“胆过”的碱水面时，我便预料到他家的热干面可能非常不错。
当然 深圳 不乏有好吃的热干面，但是大多芝麻酱对的面不对，然后辣萝卜、卤水等等一大堆你吃起来就觉得不对劲的店。虽说这家 襄阳 牛肉面里的热干面并不是主打，并且卖的热干面也只是 武汉 周边 襄阳 这个城市改良过的版本，但是它保留了 武汉 热干面的精髓。
相对细一点的碱水面提前用香油“胆”；浓度略稀能够挂壁的白芝麻酱；装碗之后加上一勺卤水汤汁。
至于推这家店，除了私心的还不错的热干面之外，当然是因为他家的牛肉面、海带豆腐甚至豆芽都很地道。比起 襄阳 牛肉面，我其实更喜欢的是 襄阳 的豆腐面。绿豆芽打底，煮熟面后铺上，再加上水煮或者卤汁的海带豆腐，配上牛肉汤和卤水红油，比起牛肉面整体的口感层次更加分明。
而牛肉面呢，胜在实打实的牛油，以及足够分量、卤得烂而不散的牛肉。能够实现从头吃到尾都有牛肉的大碗吃面大口吃肉的满足。
16. 深圳 ——马旺子川小馆（ 深圳 湾 万象 城店）
这家店从开业到今天，仍旧是 万象 城独树一帜的大热门门店，也是我和朋友们心目中 深圳 川菜的天花板。
在众口难调的当下，它也是唯一一家能够把朋友们从福田、罗湖、龙岗、宝安呼唤来南山集合没有争议的一家店。
作为天花板的川菜，不在于别的，一个是每道菜都没有太多可以挑剔的地方，一个是基础菜扎实到出品稳定、始终如一、恰到好处。
比如 招牌麻婆豆腐，虽然 深圳 也有几家菜馆的麻婆豆腐不错，但是有吃完肠胃不舒服的，也有味道不错但豆腐松散的，马旺子是只需要一个麻婆豆腐和一个冰粉就能让我吃不腻的店。
当然我觉得他家的辣度适当，可以不配米饭白口吃的程度，但是麻婆豆腐的精髓还是就饭。
古法手工冰粉，整块做好之后直接用碗盛好，放入冷藏，出品时加上红糖、酒糟汤圆、芝麻花生，和网红的各种冰粉不一样，这种简单素材、而口感Q弹，敲到好处的红糖甜中带一丝酸，也是心中的白月光。
香辣虾个头足够大，开背去头之后的饱满虾肉与酱料、辣椒完美爆炒后，可以和麻小相提并论甚至尤有过之。
其余的经典菜咸烧白、口水鸡、豆瓣鱼、夫妻肺片都没什么毛病，每次都是看当天口味换着来。
莲白似乎也是川菜中时蔬的经典。
另外个人觉得他家一个不显山露水的菜品是酸汤花枝煲，这个菜我们一般是当汤来喝，但是一如 四川 的口味，看不见的藤椒完美融入汤底，鲜香之余也是开胃首选。
17. 深圳 ——故乡小厨
这家是去海边回来途中朋友推荐带去的一家 台湾 私房菜。
老板 台湾 人， 福建 的朋友听到老板和店员的口音，亲切的偷笑得合不拢嘴。
招牌菜全在墙上，你耳熟能详的 台湾 菜这儿都有，而且还有需要提前预定的菜品， 比如 我吃不来的佛跳墙。
卤肉饭，经过卤肉十分细碎，和汤汁完美融合，与米饭充分拌匀之后，完全感受不到肉的口感，但是卤香肉香和稻米的香气交融在一起，三分钟一碗饭真不过分。
台式香干，其实是千页豆腐，薄而弹，配上青红椒，停不下来。
小炒猪脚皮，这个把猪蹄的皮切碎之后配上尖椒蒜末爆炒，干饭神器。
和风牛肉，这个得夸一夸，雪花牛肉粒的口感，配上了灵魂伴侣浓郁的黑椒和刚炒软的洋葱，妙。
蛤蜊丝瓜汤，用 福建 朋友的说法是，这汤地道的还原了他的童年记忆。蛤蜊够大，也够鲜。
夜市鸡排，薄们的鸡排应该有捶打过，肉的口感嫩且韧，酥皮薄而爽口，配上美乃滋，有我怀念的初雪炸鸡的味道。
因为等的太晚，点的两个辣的菜都售罄，换了浴火牛肉，好家伙，辣子鸡的阵仗用在了牛柳上，外酥里嫩之后是辣后微麻，可以说是全场最佳！
店内的饮料也都是台式风味，冬瓜茶清甜，红芭乐爽口，菠萝汁则是童年菠萝渣渣棒冰的回忆。
因为等位花了些时间，其余几个菜没吃到，倒是留了再回首的念想。
【外出野餐】
三月末的 深圳 确实是比较适合踏青的时日，唤上三两好友，寻得一相对安静的地方，一边看书一边喝酒也就能对近年“露营热”有所理解。
只不过我的外出野餐，还是离不开吃。这个时候确实有种当年上学时春游的感觉，去的地方和游玩的东西都不紧要，提前一天准备的零食饮料水果，才最为关键。
就在樊笼，也就自然会更加珍视原本应有的东西。
四月·碳水武汉，只有过早和宵夜
武汉 其实很早就声名在外，早餐天堂、百万大学生、九省通衢、武大樱花……
18. 武汉 （武昌）——家阳赵师傅油饼包烧麦（粮道街店）
既然 武汉 只有过早和宵夜，那么先从早餐开始。我并不是一个对热干面热衷的人，但是如果要我吃热干面的话，会有一大堆讲究，白芝麻酱还是黑芝麻酱，芝麻酱的浓稠程度，加的是萝卜干还是酸豆角，会不会加一点卤水汤汁……
于是，我心目中首选的热干面，是这家以油饼包烧麦出名的，赵师傅。
热干面和油饼包烧麦是两条队伍，如果只吃热干面呢，基本上不用排队，去旁边的热干面窗口即可。
热干面最重要的是提前“胆”好的面条，在 武汉 ，热干面既是一种小吃的名称，也是一种面条的名称，所以你还可以在吃牛肉面、拌面、牛肉粉的地方这样吃“热干面下汤面”。
他家出圈以前，店名是叫“天天红油赵师傅热干面”，只不过后面油饼包烧麦大概几年前出圈之后，反而喧宾夺主到店家都换了招牌。
既然是红油热干面，那么精华的地方当然是那一勺红油。 武汉 的早餐店大多会有一锅原汤、一锅卤水、一锅热水，热水煮粉面、原汤打底、卤水带一点红油作为浇头，分工明确；大部分 武汉 的原汤，是带着卤水颜色的，咸香口，有的店家会把辣椒单独起一锅，有的则省事和卤水一起，如果不要辣椒，会先拿勺子匀两下荡开红油。
当然，如果你都去了他家，当然还是尝一尝声明在外的油饼包烧麦。
这几年也陆续收集了不同的烧麦品种，猪肉、牛肉、羊肉…… 武汉 的烧麦独树一帜，正名“重油烧梅”。
所谓重油烧梅，一个是馅料里面的猪肉、香菇、笋丁先逐步煸炒后加上大量生抽上色，在看上油的情况加入食用油，最后与蒸好的糯米拌匀；
在一个灵魂是大量的黑胡椒，不少朋友吃起来，甚至会觉得有些辣，这就是因为黑胡椒太多，带来的刺激。烧卖单独吃起来，对于外地朋友确实会有些油腻，但是配上 武汉 另一灵魂——油炸——的油饼起来，那可就是画龙点睛了。
一个油饼里面会包四个烧麦，满满当当的碳水炸弹，但是带来的快乐也是直通灵魂。油饼的酥脆，和重油烧麦的软糯咸香，搭配在一起就是颅内GC。
如果你是十点多才去过早，吃一碗热干面，再配上一个油饼包烧麦，那么估计热量足够你撑到晚餐时分。
另外他家有两个不用排队的Tips:
1.店家儿子在隔壁开了个咖啡店，可以买一个咖啡套餐就能不用排队；不过我对捆绑销售不太推荐，并且 武汉 现在精品咖啡店很多，粮道街真要逛的话，大水和本周都还不错。
2.因为我家老人喜欢吃烧梅，所以每次去我都会买上两斤冷冻的，而他家买冷冻装搭配买零售的，也是不用排队的，如果是 武汉 的朋友或者是想要邮寄回去的，也是可以选择这个小窍门。
19. 武汉 （汉口）——余艳梅拌面世家（马场横路店）（原名精粉世家）
虽说我心中是有“南粉北面”的划分，但是 武汉 的热干面、牛肉面确实也是不输北方的。而这 家朋 友家楼下的牛肉拌面，因为足够重口味，也深得我心（胃）。
牛肉拌面主要是用的汤面——这里的汤面是指在 武汉 早餐店主要用来煮汤面的一种0.4厘米宽的面条，面条更加宽扁，比起热干面少一点劲道，但是配上红油和卤水足够入味，满口的辣卤牛肉的味道，吃面跟吃肉一样过瘾。
而拌面的好伙伴则是另一油炸主打——面窝。
基本上在 武汉 的早餐摊上，一碗碳水、一个油炸，是过早的标配。
店家是老字号，老板的故事也很有意思，也很 武汉 ，被迫改名之后，倒也不影响熟客的络绎，抢得了招牌抢不了味道，而在 武汉 ，“讲胃口”的胃口，既关乎口舌、更关乎心性。
24小时营业的老店，只要你想吃，它就在那里。
20. 武汉 （汉口）——王师傅豆皮馆（ 高雄 路店）
常年在外，最怀念的 武汉 过早，一个是牛肉粉，一个则是豆皮。
老 武汉 的四 大名 小吃，“蔡林记的热干面”、“老 通城 的豆皮”、“四季美的汤包”、“小 桃园 的鸡汤”，豆皮一直都是“更 武汉 ”的名小吃，并且当真在外地很罕见。
王师傅的大火是《舌尖上的 中国 》播出之后，作为 武汉 豆皮的代表，他家出了圈。不过他家的豆皮其实有些“特立独行”，传统三鲜豆皮，主要是猪肉、笋干、香干、香菇为主，他家则是牛肉为招牌。
并且除了馅料饱满、汤汁更多之外，糯米也更加软糯，一份满满当当一碟，有种吃糯米饭的感觉。
但是牛肉味的豆皮，汤汁带一点牛肉粉的香辣，也缓解了糯米为主的豆皮的那种糯米带来的腻，独树一帜放在现在日渐罕见的豆皮摊中，这个独也有点独领风骚的味道。
豆皮其实最精华的地方，是用黄豆、大米、鸡蛋一起煎制的那层皮，一锅最好吃的是“皮”微焦的部位，糯米需要搭配豆“皮”酥脆的口感，以及最后在找师傅要一点卤水浇头，使得整份豆皮不那么干。
不过整个 武汉 现在好吃的豆皮越来越少，而且基本上问来过 武汉 逛吃过的朋友，最回味的也都是“豆皮”。
因为一锅豆皮制作的时间长、且一份豆皮比起带肉的牛肉粉起来还是便宜不少，导致豆皮摊确实也越来越少，传统手艺且吃且珍惜。
21. 武汉 ——楼下的牛肉粉
当然， 武汉 过早，我永远的心头好则是牛肉粉。牛肉粉，则还是家楼下的最佳。
武汉 好吃的牛肉粉店大多有以下特点：在居民区里，与周边门店相比排队人数最多，店铺其貌不扬甚至有点破旧，有堂食的碗。
武汉 家家都会卤菜，卤味的重头戏是牛肉，也就衍生出牛肉面牛肉粉成了 武汉 过早的常胜冠军。每一家都会因为汤底、卤料、辣椒的细微差别，使得整体的味道千差万别。
比起牛肉面，我更喜欢牛肉粉，比起细粉，拇指粗细的宽粉更得我心。另外还有一种三厘米左右的手工宽粉更为特别，不过现在也是比较少有。
在 武汉 ，支撑我冬日起床的最大动力，就是下楼吃一碗牛肉粉了。
当然，如果你不喜牛肉，要吃上一碗素粉面，配上一块香干，也是极好的。
22. 武汉 （汉口）——吴 长子 卤菜馆（统一街店）
过完早，处理完工作或者咖啡店溜达完，基本上也就到了宵夜时间。
前面说了， 武汉 卤味是一绝，精武鸭脖、周黑鸭、绝味声名在外，而街坊巷边的卤味小店，更是在不经意间能勾了魂。
武汉 的卤味中，素菜和肉各占半壁江山。素菜中的常胜冠军是各类豆制品、海带和藕。肉则看个人喜好，除了常见的鸭脖、鸡爪、牛肉外，也有猪耳朵、猪尾巴、肥肠、牛蹄筋。
PS.如果是打包回味的话， 武汉 还有一街坊卤味——冷记卤品，要更加合适。
23. 武汉 （武昌&汉口）——小民大排档（武泰闸总店&（江汉路店）
武汉 的宵夜，烧烤小龙虾很常见，而我的心头好是鸡爪。
小民家也是上过央视之后，开了众多分店，除了武泰闸的总店之外，江汉路的分店因为有烤鱼，也是我们常去的地儿。烧烤基本无坑之外，几个特色菜品值得回味。
武汉 的鸡爪一般叫凤爪（另有一连锁烧烤品牌凤爪王），招牌凤爪，是成名出圈之作，有专门的纪录片介绍，先卤后炒，入味至骨，入口即化，每桌必备。
牙签肉也是 武汉 人民的心头好，他家说是孜然牙签肉，但是辣椒花椒一个不少，甚至辣度比凤爪更高，口口过瘾。
另外一个特色小吃干煸豆丝，选的是薄豆丝，炸得像薯片的脆度，一般称之为“枯”。
湖北 盛产的藕，变做藕粉后，加上桂花糖就成了另外一个小吃——桂花糊，桂花的清甜与藕粉的顺滑，成为解辣的不二之选（如果不喝酒的话）。
24. 武汉 （汉口）—— 温州 小绵羊烧烤（ 新兴 街店）
武汉 的烧烤基本上是宵夜的灵魂——毕竟小龙虾只有半年的热闹，关于 武汉 的烧烤，三季人生一串介绍了太多，这次去的是另一个朋友常去的店。
温州 烧烤在 武汉 也是一个派系。
武汉 没有好的羊肉，牛肉被早餐和卤味瓜分干净，烧烤摊则把猪肉化腐朽为神奇。
在 武汉 评判一家烧烤好不好吃，看基础的肉串和肉筋，都是简单的猪肉，入口都是肉香，没有肉腥味，瘦肉紧实表皮微焦，肉筋松香轻盈，孜然和辣椒层次分明，那就是“听了头”，到位。
关于脆骨，和其他地方不同的是， 武汉 选取的不是鸡脆骨而是猪脆骨，导致脆骨一来个头更大、入口更饱满，而来口感更加结实、咀嚼带感；实实在在的将猪肉进行到底。
另外的点睛是淀粉火腿肠、干子（推荐看人生一串中长毛烧烤那节）。
25. 武汉 （武昌）——汉煨·老手艺煨汤专门店（高铁站店）
湖北 菜主要是重口味，重油重辣重咸重甜，和脾性的重义气一样。
而好吃的 湖北 菜，其实都在各家的家宴中，至于家宴之中的重头戏，一定是一锅老吊子用炉火煨制的藕汤。
早几年，想带外地的朋友尝一口地道的藕汤，得看时令，待到秋冬时节提前和家中奶奶说好，才有那一口回味。而近两年， 武汉 站附近开了一家专门煨汤的门店，不论是接外地朋友来汉的第一餐，还是送朋友离开的最后一顿，一小吊子藕汤就成了极佳的选择。
老 武汉 人的家里，一定会有两口以上的吊子，一个用于卤菜，一个用于煲汤。
煲汤一定得用老吊子，吊子不能轻易更换，因为每次煨汤过后，汤水中的油脂都会逐步融入到吊子的挂壁之中，成为“风味”的一部分。
记得初中那年，回家喝了一口汤，我便说这汤味道不对，其中缘由就是因为当天早上清洗的时候，原先的家中老吊摔了，以至于缓了一年多，家里的汤都少了口味道。
煨汤一个得用老吊子，另一个需要的就是炉子。柴火点燃，蜂窝煤根据时间调整火力。 武汉 的汤，夏季排骨海带汤，冬季筒骨莲藕汤，大多习惯说的还是藕汤。
新鲜汤一般颜色会以肉色为主，而我喜欢喝的是隔夜之后的“现汤”，因为冷却放置一夜之后，汤中的油脂与老吊子中的陈年“风味”产生了微妙的化学反应，变得更加浓郁丰盈。
藕汤讲究的是九孔藕，冬季成熟，以入口粉不粉来判断好坏。
而藕汤，除了喝之外，泡饭、下面都是极佳。
最佳的是，大年三十，熬过夜转钟之后，吃一碗藕汤面，算是辞旧迎新正式开始。
五月·湛江阳江，隐秘角落里的美食遗珠
去 湛江 ，起因因为四月在 深圳 的海边被堵车堵到心态失衡，再来是因为年初被 海口 的菠萝勾了魂，想到 湛江 徐闻 有一个“菠萝的海”，产 中国 三分之一的菠萝，于是来了 中国 大陆最南端。
26. 阳江 ——牛山鹅乸饭( 闸坡 店)
深圳 到 湛江 ，沿途会经过海景度假地—— 阳江 海陵岛，而 阳江 美食，除了海鲜，那就是鹅乸和豆豉了。
住海陵岛，景色肯定不差，酒店配套的餐食也差强人意，但是到当地肯定还是得吃吃当地美食，稍作折腾，从酒店区域驱车二十来分钟，就能寻到巷间的地道美食。
先说乸，“乸”读na，三声，同“哪”，雌性、母的意思。
鹅乸饭，就是传统 阳江 的特色美食，一般选用香米，一年以上的黄鬃鹅鹅乸，鹅肉要肥瘦分开切成小粒，炒干水分之后和米饭充分炒匀，再配上葱花、芝麻、香菜。
豆豉，又是 阳江 的一个特产， 阳江 豆豉主要用的是当地的黑豆，颗粒适中，豉肉松软。
猪颈肉炸过之后，配上葱段、青椒， 阳江 豆豉煸炒，肉香与豉香合二为一，在口中蔓延开来的外酥里嫩，妙不可言。
此外，鹅乸肉呢，不同于 潮汕 卤鹅的厚重，偏白切的做法配上特制的汤汁，鹅肉肥而不腻的美味动人心弦。
这家店算是整个 阳江 段行程里面最惊喜而满足的。
27. 湛江 ——马三姐海鲜捞粉店
我对 湛江 的印象，一个是 湛江 烤生蚝，一个是《隐秘的角落》，一个则是今年看的《燕食记》中对 湛江 的描述。
这家店，因为距离隐秘的角落拍摄地非常近，成了网红打卡地。
我们去，则主要是因为“水井头”。
经历过战争的 湛江 ，消防水井早已成为当地人生活习惯的一部分，而坐在水井头吃早餐，和 武汉 、 重庆 的板凳店一样，也都是当地人文之一。
店家主打海鲜捞粉，捞粉本是 湛江 的特色小吃，经典吃法是加香油拌匀。因 湛江 临海 ，盛产海鲜，这家的主打海鲜，也并不稀奇。
海鲜是足够新鲜，虾、花甲、鱿鱼、甚至还有沙虫。
可汤可捞，捞粉咸鲜，汤粉鲜美。
除了捞粉之外，也有 广东 常见的肠粉，当地称“拉肠”，因捞粉中有沙虫，我更偏爱鸡蛋拉肠。
这种水井板凳、古树老楼的感觉，颇有历史人文、人间烟火的隐世感。
28. 湛江 —— 湛江 烧蚝王
湛江 有一个绿林美食街，小店非常多。
对于爱吃海鲜的内陆人士， 湛江 生蚝一直悬在心中，看完《人生一串》之后，便被种草了位于绿林美食街里的这家小店。
湛江 的生蚝，确实足够肥美，鲜嫩多汁，名不虚传。
但是其实去的时候并不是季节，最肥美的“蚝王”，并不当季。
带子个头还行，配上独家的蒜蓉，也可圈可点。
当然，吃烧烤少不了我钟爱的豆制品，同样会加上独家蒜蓉。
店家其实是 东北 人，烧烤小串配的蘸料也很 东北 。
除了烤生蚝之外，最好吃的是一碗炒粉，豆芽、腊肠、豆芽，口感层次丰富，锅气充盈。
29. 湛江 ——长桥美食店（霞山水产品批发市场）
到海边，当然得吃海鲜，比起吃海鲜，我其实更喜欢逛海鲜市场。
问过当地朋友，其实游客去海鲜市场，都会被“宰”，但是这家海鲜市场，确实好逛。
主打的生蚝倒是一个更比一个诱人。
鱼类则是看起来比吃起来更好看。
好的海虾，最好还是白灼或者清蒸，蒜蓉开背蒸起，好看更美味。
普通的虾，白灼即可。
以便我能表演独家的剥虾技巧。
这次比较亏的是兰花蟹，一来不再季节，虽然价格美丽，但是蟹肉比较空，近年来的大失误之一。
逛市场当然有坑也有喜， 比如 这次最惊喜的是我非要吃炒花甲，于是满市场找“小贝壳”，最后在角落找到一家只剩一斤多的，老板十块钱全部卖给了我们。
吃海鲜最讲究食材新鲜，其次也讲究厨师手艺，海鲜市场门口的不起眼的老店，装修一般、排队人多，进去之后也让我们一盘简单的“十元花甲”成了赛过螃蟹的美味。
30. 湛江 ——远香牛杂
逛 湛江 老城区，还有一个得吃的是牛杂。
这家在 湛江 的赤坎步行街里，是家老字号，先找座位，然后找老板选好要吃的食材。
简单的一个火锅，煮起之后，香溢盎然。
嗯，我吃的还是牛肉、牛腩、牛筋以及豆制品……
最妙的是独家的蘸料，五种调料按照个人口味混搭，把牛杂的鲜提到了另一高度。
店家隔壁还有赤坎另一特色小吃簸箕炊，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。
三层以上的米粉，配上香油、芝麻与蒜蓉浆，也有余味。不过配上牛杂家的辣酱，更是回味。
31. 湛江 ——喜盈门保健甜品店
在 广东 ，吃完主食和小吃之后，或者任何的休闲时间，你都应该来上一碗糖水。
这家是特意问朋友推荐的老字号门店，说是朋友上学时候吃的，门口排队络绎不绝。
这家主打的是鸳鸯芝麻糊——芝麻糊配花生糊，爽滑加倍。
不吃花生的我，选择的是西米露。而且因为店内人太多，我们选择了打包回车上吃。
32. 湛江 （ 吴川 ）——亚林牛腩粉
回程的时候，预料到了会堵车，于是想吃一碗汤粉垫垫肚子，结果又有收获。
这家在县城里，据说也是小有名气的门店，24小时营业。
18元的招牌牛腩粉，汤比粉好比牛腩好。
招牌菜还有卤鸭头，我们退而求其次选择了鸭翅和鸭掌。
结果他家卤味，是类似虎皮的口感，口感非常不错，虎皮足够入味。味道上除了常规的卤香，多了一点点的甜。
至于最惊喜的，则是饺子。
皮薄馅厚，煎至微焦，而因为个头大，皮虽薄，却是焦而非脆的那种口感，配 上里 面就菜胡萝卜猪肉，吃起来颇有韭菜盒子的感觉。
本来是想再吃一点实在的垫肚子，结果饺子上来之后，我们又加了一份，甚至有考虑打包冷冻饺子回家的念想。
33. 湛江 （ 徐闻 ）——菠萝的海
因为年初被 海南 的金钻菠萝勾了魂，听说 湛江 徐闻 产 中国 三分之一的菠萝，刚好在我们要去的南极村的路上，那就果断冲一波。
这段乡间小道，其实还是不错，但是因为出发的时候天气预报开始预警次日有台风，我们驱车途中仿佛在和台风赛跑，想抢下一次日落一缕阳光。
到了菠萝地，发现想象中大面积的菠萝海有所区别，部分区域甚至因为疫情没有开放，偶有散落的几片菠萝地，还算旺盛。
当地的菠萝品种眼见到的就有四五种，后面加了当地果农的微信，应季卖的是台农17号。
结果快递到了之后，虽说菠萝味浓郁，但是与我所爱的金钻还是差异太大， 并且零售到个人的价格，也并不美丽，所以在原产地，可能还是“我来、我看”即可。
整个菠萝的海，俯瞰确实美丽如画。
好在与台风赛跑追赶去菠萝的海的路上，我们在一片野菠萝地里，遇到了日落和晚霞，也算是难能可贵的“甜美”。
六月·美丽澳门，只为一碗心心念念的水蟹粥
能去个 澳门 已经是最遥远的距离了，一来是 澳门 签注快要过期，二来是想看的几部电影在档期，再来是 澳门 酒店五折券还是很香，趁着忙完几波事情，果断选着了618的周末冲去了 澳门 。
34. 澳门 ——荣记粥粉面
这次是周五晚上 珠海 拱北口岸过关，穿过关闸广场直接步行先去吃粥补血，饱腹之后再返回去坐发财车到氹仔酒店。
澳门 有名的水蟹粥基本在本岛，但是每次去大多是氹仔为主，这次特意选了这家距离关闸口岸步行十分钟可达，且能一人食的水蟹粥，可谓惊喜！
水蟹粥是 澳门 经典美食之一，集水蟹、膏蟹、肉蟹之精华，是螃蟹爱好者的福音。
水蟹粥整体风味和 潮汕 海鲜粥类似——如果你只点膏蟹，但因为蟹的品种不同，水蟹粥还是会更加清新不少。
这家主打粥、粉面，小炒方面椒盐也是不差。
一人份的水蟹粥一个大汤碗，整只水蟹，才75澳币一碗，冲着它也得再去一次 澳门
35. 澳门 ——安 德鲁 饼店及咖啡店（大运河购物中心店）
来到 澳门 ，当然必须吃的就是蛋挞。
久负盛名的安 德鲁 蛋挞在官也街总是排队长龙，而大运河这块的相对还是比较友好。
葡式蛋挞没啥太好介绍的，只有第一次和无数次，曾经我也不理解不就是一个蛋挞吗，现在一人一口气炫半盒3个不带停，配一杯咖啡一次6个当然也不在话下。
36. 澳门 ——Bloom Coffee House
提到咖啡， 澳门 和 香港 一样，也有很多精品咖啡。
他家主要开在老街巷，以社区咖啡为主，店里当然也有熟客。
精品咖啡三大产区都有，甚至有蓝山，不过前年因星家的蓝山特别“极品”，导致我这两年对蓝山都兴致阑珊。
挂耳和冷萃包也不错，带给同事朋友作为手信也是一个好选择。
这次比较喜欢的是柑橘、葡萄、白花风味的埃塞，俏皮的葡萄味非常summer.
37. 澳门 ——瑞吉早餐 + 酒廊
众所周知的是，酒店躺是 澳门 最常规的打开方式，尤其是在 澳门 政府大力的酒店券期间，于是位于 伦敦 人新开的瑞吉成了首选。
亚太地区的万豪权益是共享的，所以即便是在第三方平台通过优惠券预定了瑞吉，你依然能享受到会员权益——双早和HappyHour
澳门 酒店的早餐呢，除了去餐厅自助，也可以提前预定送到房间，在房间吃brunch，基本上也是 澳门 酒店的正确打开方式。
268澳币的单人套餐，一个人是吃不完的，如果你点上两份，差不多到晚上你也没饿。
万豪的会员权益相当于白送536澳币，实在良心。
而 澳门 的酒店的水果，比 海南 的水果更加新鲜，配上黑巧可颂和早餐红茶，巴适得很。
澳门 的瑞吉吧是聘请 香港 著名建筑师梁志天（Steve Leung）来设计。
现场也有爵士表演，爵士版的月亮代表我的心，也独具韵味。
澳门 的瑞吉吧还运用了大量的水晶元素，光影相映，适合不醉不归。
瑞吉吧最出名的要算Bloody Mary.
据说血腥玛丽出自 纽约 瑞吉酒店King Cole酒吧的费尔南德·帕蒂奥之手，全国各地的瑞吉也都将血腥玛丽做为招牌，融入当地元素成为门店特色。
澳门 的血腥玛丽叫做“东方玛丽”，创作灵感融入了 葡萄牙 人大航海时期，从世界各地海岸带来的材料，搭配了蛋挞和 葡萄牙 火腿作为 澳门 元素，同时配备一小瓶灰雁Vodka，可以按照个人口味逐步增加酒精浓度带来的风味差异。
七月·魔都上海，冷清匆忙下的辣肉面
每年都会去 上海 ，除开工作外，上影节和迪士尼一直都是吸引我的地方。
39. 上海 ——沪西老弄堂面馆（ 广东 路店）
要说作为一个地道的重口味 武汉 人，我其实吃不太惯甜口本帮菜，以至于吃过的几家食廬、聪菜馆、人和馆、玫瑰厅我都觉得略有失望，直到有一次因为怀念炸猪排，去吃了老弄堂面馆的老店，于是发现了 上海 也有合胃口的特色美食。
辣肉面虽说名字带辣，吃起来还是本帮菜的甜口居多。
但是一来红油混淆人的视角，二来确实有加辣椒，再来因为汤底中和，也就没有那么甜，反而汤汤水水吃面条之余，微带甜咸的肉糜，实则让人胃口大开。
配上灵魂的鸡毛菜，一碗辣肉面就完美了。
这次太饱，没点上炸猪排，略微有些后悔。
40. 上海 ——君东记本帮面馆（天钥桥路店）
去徐家汇开会，也就顺路吃了这家必吃榜，结果盲点踩雷。
店其实也是老字号的门店，整体装修设计地段都不错。
要怪只能怪我盲点了蕈油红汤面，当时也可能是肚饿没注意，漏看了蕈油，于是好好的一碗面，摊上我一个不吃菌菇的食客，也是两难。
好在炸猪排倒是不错，外酥里嫩，肉薄有嚼劲，可以一口一块。
41. 上海 ——冯爸面馆（ 陕西 南路店）
如果说辣肉面打破了我对 上海 菜的偏见，那么让我爱上 上海 面条的则是鸡毛菜、雪菜毛豆、和素鸡。
临近店家下班时间才赶到这家店，结果招牌干贝辣肉和葱烤大排都没了，好在素鸡和鸡毛菜都不错，也就满足我的基本诉求。
42. 上海 ——振鼎鸡
作为一个鸡肉爱好者，白切鸡是我的心头好之一。
上海 二十几年的连锁老字号振鼎鸡则是我每次来 上海 必然会整上四分之一只的??店。
皮滑、柔嫩、有鸡味，这大概就是对朴实无华的振鼎鸡的最好形容。
配上独家蘸料，半只我都能吃完。
吃鸡当然还要喝鸡汤，配上一碗鸡汤面，搞??之局圆满结束。
八月·偶遇洛阳，酒后救急的牛肉汤
河南 湖北 离得太近，早年的时候也就刻意不想去，结果后面的机会越来越少，每次去也都是来去匆匆，且大多都有酒局。
当年去华山的途中，顺路去了趟 洛阳 ，逛了白马寺 和龙 门石窟，这次因为赶上大修，也错过了夜游。
43. 洛阳 ——大碗牛肉汤（喝太多记不起名字了）
这次刚到 洛阳 ，就给喝大发了，也让后面几天都蒙头蒙脑的，缓到隔日早上头晕目眩的爬起，想喝碗热汤，便找了酒店附近的牛肉汤店。
记得那年从华山回程路过 洛阳 ，也是因为淋雨爬山，一身寒意，下车之后朋友推荐说去喝碗牛肉汤驱寒，之后便对牛肉汤产生了惦想。
河南 的牛肉汤在豫西，有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”的说法。
洛阳 大大小小的牛肉汤店太多，早餐时分，基本都是汤的天下。
牛肉汤有几个讲究：
新鲜的牛骨头冷水浸泡，期间不断换水，尽量祛除血水；
浸泡过的牛骨冷水下锅，一次性加够水，熬制十个小时以上，原汤浓白；
至于精髓的香料，则是各家的私房菜谱，每家都有不同，也就风味各异。
不论是上次驱寒，还是这次醒酒，牛肉汤都给我了足足的印象。
44. 洛阳 ——味道神都炒鸡大师的店
洛阳 又称“神都”，武后临朝，改东都为“神都”。近两年 河南 文旅复兴，也带动了 洛阳 的夜游，华灯初上的城墙、楼宇确实有梦回大唐的感觉。
这家炒鸡店冠以味道神都的名字，起初是觉得有些哗众取宠。
不大的街边小店，主打一个炒鸡，辣度按照口味点，也有小菜凉菜面食，炒鸡配一份手工面条。
鸡肉是皮紧肉实的新鲜鸡，炖至入味，土豆绵糯，咸香中带着一点回甘，和 新疆 大盘鸡的番茄不同，这点甜应该还是来自调的那一点提鲜的糖。
一两个人不想去吃美食街或者连锁店的话，街边小店还是有些惊喜的。
九月·长春初见，差旅间隙的销魂麻辣烫
今年的Q3确实有种没消停的感觉，好似上半年的事情，全部在下半年齐头并进，连差旅也是临时定下、行迹匆匆，唯有落地时惊鸿一瞥的世纪晚霞的余晖。
45. 长春 ——鑫枫林砂锅麻辣烫（欧亚卖场店）
东北 麻辣烫久负盛名，基本上也是外卖的长跑选手，来 东北 ，当然得先整一碗麻辣烫。
同事给带去了一家从小吃到大的老字号，位于欧亚卖场美食城5楼。
这家是地道的老 长春 味道，整个5楼美食城，只有他家一字长龙独领风骚，都是本地人在吃，店家也没啥服务，与其余小吃店共享作为，但真就两个字，好吃！
招牌砂锅麻辣烫，打底蔬菜是蔬菜、豆制品，主食是圆粉、宽粉、细粉、牛筋面可以选二混搭。
食材是基础，那么灵魂当然是酱料。
东北 麻辣烫，其神韵在于麻酱，其次是醋和糖，以及独门辣椒。
众所周知， 东北 啥都大，分量大，各种调料的量也都足够的大。
这里面有一袋醋、三勺白糖、两大勺麻酱、两大勺辣椒。。。
于是就有了一碗可以直通灵魂的销魂麻辣烫，这一碗的热量，也够撑到晚上。
如果你是肉食爱好者，无肉不欢，可以搭配油炸，炸制酥脆的肉食配上酱汁饱满的麻辣烫，好事成双。
辣度可以酌情选择，我这是特辣，头皮冒汗、灵魂出窍。
46. 长春 ——他五叔 东北 地锅菜（荷园路店）
如果说麻辣烫是 东北 小吃的魂，那么铁锅炖一定是 东北 菜的骨。
一进门店，就问道浓郁的酱油香味，有错觉是回到家中家人正在烧鸡。（毕竟 湖北 菜同样重油重盐重调料）
铁锅直接嵌入桌中，如果是大桌，点上两三个不同口味的，桌面还能旋转，实在接地气。
可能是我对 东北 还有误解，听到说“那给您们炖一只五斤的小鸡”，我的反应是，小鸡？五斤！
听同事解释道，小鸡只是一种鸡的品种或者叫法。而我一直以为，是大小的“小”。
大量的生抽、老抽、食用油，大铲拌炒，加盖慢炖，等到揭盖的时候，已经是香飘十里。（我在楼下闻到就是内味）
肉质确实和“小”鸡一样嫩，但是“大”块的肉一口放入嘴中咀嚼起来，和其他地方的烧鸡比起来，完全是天壤之别。
铁锅炖的精髓，是浇上汤汁配米饭，一口气炫三碗，才算好汉。
47. 长春 ——英兰朝族饭店·英兰锅包肉（ 长春 金川 店）
这家店以锅包肉为名，据说是凭借锅包肉这一道招牌菜出道成为网红。
切至薄片的里脊肉，裹上同样薄薄一层炸糊，成品就是和虾片一样薄脆爽口，丝毫没有吃肉的腻。
他家的糖醋汁酸甜口浓郁、相对偏甜，酱汁提前加至底部，并不浇汁，可以按照个人口味蘸多蘸少。（毕竟全部裹汁的话，太甜！）
既然是朝族餐厅，当然得整一个石锅拌饭。
免香菇的石锅拌饭，同样可口，配上爽口的锅包肉，也是干饭好搭档。
十月·威海考察，青皮无花果一口沉沦
这两年朋友们聚会经常讨论起的一个话题是养老，在隔三差五七嘴八舌的讨论过后，发现 威海 似乎是个好地方，于是就有了这次 山东 威海 的行程。
48. 威海 ——青皮无花果
本来来 威海 主要是为了看海，结果十一赶上 山东 刮风下雨，也就第一天阳光明媚。
偶尔登个山途个步看看海
或者傍晚间拐角去看日落， 威海 养老城市的传言不虚。
更让我心动的，却是这路边五块钱一斤，当地人口中“糖包子”的青皮无花果。
吃新鲜无花果，也就这几年在 顺德 吃无花果鸡偶然间开始的，而后在 云南 的菜市场也是一口气吃了十几个才开始上瘾。
我本来以为，青皮无花果也就皮的颜色不一样，结果却发现和大多数水果一样，实实在在因为南北地理气候差异，导致“橘生 淮南 则为橘,生于 淮北 则为枳”的情况。
不似红皮无花果白如奶的汁液，成熟的青皮无花果切开之后，爆出的汁液晶莹剔透、甘若琼浆，并且红艳艳的色泽实在动人。
于是也寻到了老板微信之后，复购邮递了十几箱。就冲这青皮无花果， 威海 在养老城市候选名单中，也是名列前茅。
49. 威海 ——双门洞韩式年糕火锅（韩乐坊店）
如果说 威海 美食，韩餐一定拍得上号，韩乐坊也是声名在外。
冲着部队火锅驱车过来，发现是一个夫妻档的小店，店内作为不多，性价比非常高，满满当当一大锅，才59/79。
部队火锅无可挑剔，芝士浓郁、汤汁辛香，出乎意料的是吃完之后，老板会拿锅去原锅蒸一锅韩式炒饭。
大量的海苔配上微焦的米饭，当真满嘴“嘎嘣脆”。
50. 威海 ——众想烧烤海鲜渔家（孙家瞳店）
来北方当然得撸串，到海边嘛必须得吃海鲜，于是听本地朋友推荐来了这家。
海胆蒸蛋当然是每桌必点，不过除了新鲜也 大同 小异。
反而凉菜拉皮爽口开胃，一盘不够。
有一说一，烧烤的烤肉串有惊艳到。
之前回忆 武汉 烧烤的时候提了， 武汉 烧烤最经典的在于猪肉串，而这家的肉串同样有 武汉 烤串的味道，不腥不腻、表皮微焦、辣椒孜然层次分明，是我们唯一追加的菜品。
海鲜烤起来都无差，唯有大虾个头饱满，虾肉紧实，被我一个人全部抢占。
51. 威海 （ 荣成 ）——渔家大院
到外地旅行，除了特色菜之外，机会运行的话，最好还要常常家常小炒 ，因为要去福 如东 海景区，正好在 荣成 吃了这家。
菜品全部“亮”在大厅，看喜好取签下单。
作为吃货爱好者，来了 山东 当然要常常沂蒙炒鸡。
选用沂蒙山土生土长的草鸡，沿用传统木柴炖炒，特点是香料药材的香味浓郁。
乳山 生蚝一般，元贝确是不错。
这个忘记菜名的螺肉，其实是个凉菜，肉质Q弹香辣可口，和川式炒鲍鱼相似。
不过我们终究还是低估了北方的菜量，个个菜量都似南方的一倍有于，酌情点菜。
52. 威海 （ 荣成 ）—— 荣成 味道
荣成 有两个特色菜，一个是鲅鱼饺子，一个是锅包肉，因朋友想吃锅包肉，我们找了这家，结果发现了锅包肉的另一打开方式。
招牌菜之一是茴香小酥肉，炸得火候得，一口下去酥肉的肉香中淡淡的茴香味蔓延到整个口腔，比起锅包肉更多一分余韵。
沿 海城 市吃菜就是任性，青菜中用作点缀的虾也是个头、数量都感人。
山东 嘛，少不了武大郎炊饼，现做现烤，薄脆中空。
我们发现武大郎炊饼最适合的是配上番茄牛腩一起，作为宵夜。
作为豆制品爱好者的我，这次点餐失败一个是忘记了豆制品和海鲜是痛风伴侣，再来海鲜豆腐都不入味有些为难重口的口舌。
53. 日照 （ 山东 ）——巧克力渔家（万平口店）
蒸汽海鲜算是我一直比较中意的海鲜烹饪方式，一来你可以看到鲜活的海鲜慢慢散发出食物诱人的色泽，二来清蒸的方式保留了海鲜的原味，也避免了烧烤、爆炒、火锅的火候造成肉质口感的偏差。
这次在北方吃到的皮皮虾个头不错，不过味道还是要逊色一些。不过这个跟当地崇尚原味也有关。
北方特色的疙瘩汤到了 山东 ，摇身一变演化出了海鲜疙瘩汤。
贝肉、虾肉和蛋花为主打，鲜美是不假，不过单独喝汤会略微有些咸。
至于鲅鱼饺子，对我来说可能没有大葱饺子更能接受，好在可以尝试。
这么想来，这次 山东 确实是尝“鲜”之旅。
可是就像《海上钢琴师》里的一样，美食的种类、烹饪方式、调味的细枝末节，纷繁复杂，而个人的口味又千差万别，到头来你所喜欢和中意的也许仍就只有那些。
选择题越做越多，到最后没准就变成了减法，吃如此，行如是。
十一月·偷闲昆明，人生不过嗦米线看海鸥
54. 昆明 ——云平风味园（护国路店）
这家是我上次 昆明 之行没吃到的店，因为临近十一老休假了，老店就是任性。
主打罐罐，因为大家心目中的臭豆腐有所差异，退而求了其次。
我选择了罐罐牛肉，在 云南 ，薄荷是一种常规配料，罐罐牛肉中有大量薄荷，我当然是狂喜。
小块的萝卜和牛腩炖得敲到好处，萝卜的微甜、牛腩的醇厚以及薄荷的清新混合起来的三重奏十分开胃。
比起臭豆腐，包浆豆腐才是我的心头好，但是独家的酱汁有点喧宾夺主，我更喜欢蘸干碟。
作为第一餐，稳中求胜的我选择了小锅米线。
肉沫、豆皮、韭菜，简单而经典的开局。
小锅、小碟、小罐，一人食足矣。
旁边就是南屏步行街，吃完逛街十分合适。
55. 昆明 ——三胖火烧肉米线（新迎店）
睡到自然醒，下楼吃米线，像 武汉 、 重庆 、 成都 、 长沙 、 云南 、 兰州 这类城市，在酒店吃早餐有些暴殄天物。
十一月的 昆明 ，阳光正好，室外小桌嗦碗米线，正正好。
可以加冒，多要一份烧肉，就直接多倒一小碟。
湖北 湖南 云南 海南 广东 广西 ，各地都以米线出门，各地都迥然不同。
米线出锅，已经自带官方标准风味，色香味俱全。
不过嘛，人总是喜欢与众不同，总得比比看谁更能吃辣。
等完成自己二次创作之后，和米线的深入交互也才开始。
烧肉是带皮五花肉煸烤过的，爽脆。值得一提的是煎蛋走了大量的油，十分蓬松，吸饱汤汁之后胜过烧肉。
当然 云南 的小串也十分出众，要是昨夜的酒还没醒，你可以再整两串回味回味。
56. 昆明 —— 文山 荷鲜居（翠湖店）
如果说要我选择我最爱的 昆明 米线，那却是居民街巷里以鸡肉作为主打的文氏早点。
店面不大，左边买单，右边取餐，大多时候找不到位子也是板凳雅座。
米线有多种选择，宽细卷粉饵丝任君选择。
既然是鸡肉打底，高汤也就是鸡汤，煲好的鸡汤中盛有鸡肉，出品其实很快，但是架不住生意好，还是排队。（我就遇到前面打包十来份回家的）
同样自主的小料台，他家的特色是韭菜自助。
默认是鸡肉的同时添加一些鸡血，不吃内脏的朋友记得取餐的时候提前说明。
饵丝是由饵块演变出来的，也是 云南 特色之一，比起米线口感会多一份劲道，和 湖北 的豆丝有点儿类似。
比起滇池，我其实更喜欢逛翠湖公园，在文氏吃完早点，慢悠悠的溜达去看海鸥，好像日子也就慢了下来。
57. 昆明 ——江湖一盏灯（丽阳店）
人在江湖漂，哪能不挨刀。来 昆明 见朋友，那必须整点革命的小酒。
烧烤合适，这家人生一串推荐的老店更合适。
这家有江湖情怀的店，据说是 昆明 烧烤界的顶流。
主打的鸡脚猪脚是先卤后烤，软糯入味。
烤串相反表现平庸。
葱肠朋友说是最好吃的，因为油炸而非熏烤，肠脆而葱嫩。
而 云南 的傣味烤鱼，也是必点的经典。
傣味米线，在烧烤店换装锡纸，便能水火相融，相得益彰。
既然人在江湖，还是大块吃肉、大碗喝酒吧。
这次在翠湖公园还游了个船，阳光灿烂得有点想起童年的快乐时光，那时候的快乐简单而热烈。
看着海鸥想起它们的对话：
--“我们要飞向何方？“
--“我打算待会去码头整点薯条。“
--“我说的是咱们这一辈子的终极目标归根结底，活着是为了什么，“
--“为了待会去码头整点薯条！”
嗯，人生的意义不过忙里偷闲嗦碗米线看海鸥。
十二月·海南环岛，温暖的蛋白质康养
想飞去热带的海洋，与湿润的海风为伴，吃吃海鲜。
关于 海南 美食， 文昌 鸡可能名声在外，东山羊可能也有人知晓，可是与他同名 海南 四 大名 菜的，还有 琼海 嘉积鸭与 万宁 和乐蟹相对低调，这次正好环岛，也就一次又把这四道菜尝了个遍，做了个对比。
58. 海南 儋州 ——吴记糟粕醋火锅
在盒马上看过多次，但是鉴于我对海鲜火锅的偏见，一直没有进行尝试。
糟粕醋其实是 海南 文昌 的传统小吃，但是 文昌 的（美食）行程被我排的满满当当，也就折中备选了这家。
锅底采用酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，味道和冬阴功有些类似，不过醋酸和果酸的区别还是相当明显。
酱汁是除了常规的 海南 配料蒜末、生抽、小米椒、小青柑之外，还配上独家什锦酱。
食材，主要是以海鲜为主，鲳鱼、虾蟹、墨鱼丸、鱿鱼。
青菜锅底会有玉米、豆芽，特色是海草。
我其实不太喜欢海鲜火锅，吃过多次发现掌握不好火候，导致贝类、虾肉太老，螃蟹又不够熟，鱼类我又不太喜欢。
而这次相对还行，服务员会按照顺序来告诉你如何吃。
我最喜欢的还是虾，日常不太吃醋的我，调料中也极少添油加醋。
这次因为锅底汤汁，给虾肉添加了一丝恰到好处的酸，十分开胃。
鱼肉也出乎我意料没有腥味，可以接受。
不过我觉得对于吃惯了 重庆 的我来说，海鲜火锅还是偶尔尝鲜即可。
59. 海南 澄迈 ——金玉乳猪店（总店）
逛完红树林，看完火烈鸟，在海边又耽误了些时间，导致出发的时间晚了点，也就即兴吃了乳猪。
海南 吃乳猪呢，最好是在 临高 ，不过 澄迈 距离 临高 也不远，这家声名在外朋友推荐也不会有太大问题。
赶着晚上刚开始营业的时候进去，提前约好了乳猪，被告知要20分钟烤好，于是转身坐下点完其他菜，休息片刻发现乳猪窗口已经有挺多人在排队了。
当地是有不少人骑摩托过来打包回家，所以趁热抢到“猪头肉”是正事。
烤乳猪，他家特色是脆皮，乳猪被烤至表皮焦脆，又一种 广东 脆片烧肉的口感。
乳猪肉非常嫩，并且有汁水，不像 广东 的常规酸梅汁，这家的秘制蘸汁要稀薄一点，但是口感层次更加清新，酸梅只是点缀。
每位顾客点餐的时候 会同 时配一块猪头肉，也算是雨露均沾。
60. 海南 文昌 ——恒味椰奶鸡（东郊椰林景区内）
在 三亚 海口 吃过各种椰子鸡，我始终觉得一般，而这次果断再来尝试另一种新鲜吃法——椰奶鸡。
大排档的氛围其实是很有吃??的氛围——一如 深圳 的窑鸡。
椰奶打底的区别，在于比起椰青，多了一分奶香，从香味到口感，奶的那种滑润始终保持。
然而吃椰子鸡，我更看重的是喝汤，椰奶鸡的鸡肉虽然不错，但是汤底喝起来有 西藏 酥油茶的感觉。
好在店家可以直接一鸡二吃，半只椰奶，半只白切。
这几味浓郁、肉质鲜嫩的白切 文昌 鸡瞬间就让我爱不释手停不下箸。
搭配上原本是为了椰奶鸡的蘸料，经历了小米椒和小青柑的赋能之后，鲜过佛跳墙。
可以说是目前吃到的各种鸡里面，排行第一的了。
61. 海南 文昌 ——吉英盐焗鸡（文中路店）
作为一个吃货爱好者，到了 文昌 当然不能就此作罢。
看着这些土生土长自由生长的 文昌 鸡，必须换种吃法再整一只。
吃盐焗鸡，得去 文昌 市中心，找街坊老店。
文昌 盐焗鸡，和 广东 不同，将鸡包裹得严严实实之后，用上盐焗鹌鹑蛋的做法，全部用盐覆盖。
出锅的时候，和 深圳 的窑鸡真有几分类似。
他家的盐焗鸡有老鸡嫩鸡的区分，听从了本地人的意见，我也选了老鸡。
等稍微凉一点之后，直接上手搞??，鸡皮微黄，盐焗味浓郁，鸡肉紧实，微单的咸味之余还有一丝药膳的味道。
彻底吃完之后，发现鸡腹之内的药膳，原来也是咸味之外的味觉来源。
不由想起了 广东 梅州 的盐焗鸡， 文昌 的盐焗鸡比起来更加多汁和柔软，更适合大快朵颐。
62. 海南 万宁 ——神州好味道饭店
到 海南 ，我的重头戏一直都是吃海鲜，而海鲜之中我的最爱，是螃蟹。
作为 海南 四 大名 菜之一的和乐蟹别名青蟹，是 万宁 特产。
要讲合胃口的话，当然得吃姜葱炒，切好的和乐蟹爆炒上桌之后，摆盘仍是螃蟹的形状，厨师功底不错。
以蟹膏出名的和乐蟹，蟹膏饱满紧实，与 广东 的膏蟹相比，和乐蟹的蟹黄中带有一丝香料的味道。
他家姜葱炒的味道，超过了目前吃过的各家超螃蟹中，甚至把我一度惦记的 福州 阿咪也挤出了心头。而蟹膏蘸上汤汁，更加鲜美。
不过吃海鲜，尤其是对于这种优良海鲜品种，当然还是要忠于原味。
清蒸的和乐蟹和 湛江 黄油蟹有些类似，不过脂膏更加细腻，肉质更加清甜，清蒸不带蘸料吃起来，香料味更加明显，也 成功 跻身我心中的螃蟹榜单。
他家其余菜品也不错，性价比很高的普 通海 虾也是MAX的个头和提高了一个甜度。
63. 海南 三亚 ——东榕 海南 私房菜
行程的最后是酒店躺，也就就近选择了这家私房菜，一次打卡剩余的两道 海南 名菜。
东山羊呢，也是 万宁 特产，原计划去吃 万宁 那家，主打白切，在队友的劝说下放弃了。
这次吃了捞叶爆炒?干煸的作法，羊肉肥瘦相间、香而不腻，羊皮在煎过之后有牛筋的口感，可以说是非常不错的了。
嘉积鸭讲究的是老鸭， 琼海 特产，当初在 琼海 吃胡椒鸡汤的时候顺带吃过，印象一般。
这次没有专门去去 琼海 ， 三亚 这家店的做法，感觉是加了酒曲或者糟粕，有 江西 板鸭的口感，甜多过咸，五行缺辣。
酒店躺的时候，看了下酒店的宣传手册，发现了 海南 斋菜煲这个民间传统菜，以 海口 改良的版本为佳。
香芹、木耳、豆腐、黄花菜为主要食材，蔬菜汤的浓郁中带着特有的清甜，而爽口的香芹则画龙点睛。
这次环岛，还尝试了 海南 各地各种的米粉，不过这次的蛋白质主题也就不列举了。
海南 的气候当真不错，虽然偶遇了大风和降温，但是湿润的空气大多数时候还是沁人心脾的。
最后
有所谓“至近至远东西”，方位是一种抽象的东西，远近具像化了，是你当下的生活和未知明日，希望明日能去更远的地方，吃到更多的美食。
